Una coccola leggera e piena di gusto per le vostre colazioni, perfetta per gli intolleranti al glutine e al lattosio.
I muffin al cioccolato e arancia senza glutine sono anche facilissimi da fare: non richiedono attrezzi particolari, e si fanno in un battibaleno, e sono perfetti per la colazione o la merenda. Io li ho completati con della granella di pistacchi, ma sono ottimi anche con nocciole, mandorle o scagliette di arancia candite. La farina di grano saraceno aggiunge un po’ di rustico, che non guasta mai… insomma, da provare!
I muffin al cioccolato e arancia senza glutine si preparano con:
- 2 uova
- 100 ml olio vegetale
- 100 ml latte di cocco
- 120 gr zucchero
- 70 gr farina di riso integrale
- 50 gr fecola di patate
- 50 gr farina di grano saraceno
- 30 gr cacao amaro
- 2 cucchiaini rasi di lievito
- 1/2 cucchiaino di cannella
- marmellata di arance (io ho usato questa), e cioccolato fondente per guarnire
Preparate i muffin al cioccolato e arancia senza glutine rompendo in una ciotola le uova, e montandole con la frusta (anche a mano) con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete poi il latte e l’olio, sempre sbattendo leggermente.
Unite poi tutti gli ingredienti secchi (farine, cacao e fecola) setacciati, poi unite la cannella e il lievito (anch’esso setacciato). Mescolate ancora molto bene, fino a che l’impasto non diventa omogeneo.
Mettete l’impasto nei pirottini, lasciando un po’ di spazio dal bordo, e mettete al centro di ogni muffin al cioccolato e arancia senza glutine un cucchiaino di marmellata di arance (sprofonderà, è normale).
Mettete i muffin al cioccolato e arancia senza glutine in forno caldo a 180 gradi statico per 20 minuti (controllate con lo stecchino).
Lasciate raffreddare e nel frattempo spezzettate e sciogliete a bagnomaria (o nel microonde con un po’ di latte di cocco, ma proprio un goccio) il cioccolato fondente. Quando i muffin al cioccolato e arancia senza glutine si saranno raffreddati, cospargete la sommità con un po’ di cioccolato fuso, e poi con la granella di pistacchi (o nocciole, o mandorle).
I muffin al cioccolato e arancia senza glutine si conservano per un paio di giorni, e sono buonissimi riscaldati leggermente.
Se vi piace il grano saraceno, trovate una bella idea qui.