La ricetta dei muffin al panettone (che può essere tranquillamente sostituito dal pandoro) è la soluzione al riciclo dell’ultimo dolce di Natale rimasto anche dopo la festività di San Biagio.Certamente capiterà anche a voi che dopo la frenesia delle feste restino in fondo alla credenza, o sullo scaffale, tristi e solitari panettoni (a volte interi, a volte rimasugli di questi) che vagano in attesa della loro soluzione definitiva.
La ricetta di questi muffin che vi propongo rende giustizia anche agli ultimi rimasti, ravviva anche il gusto di qualche panettone un po’ rinsecchito, e vi libera con gusto dagli ultimi scampoli del Natale.
I muffin al panettone sono semplicissimi da fare, e vi servono solo questi ingredienti:
- 300 gr panettone (o pandoro)
- 200 gr farina 00
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 100 ml latte
- 100 ml olio di semi (io mais)
- 1 bustina di lievito
Come sempre iniziamo a preparare i muffin montando le uova in una terrina insieme allo zucchero. Appena il composto diventa spumoso e omogeneo, aggiungiamo i liquidi (cioè latte e olio) e amalgamiamo bene. Aggiungiamo poi poco per volta la farina, che avremo setacciato in precedenza. Il composto finale deve risultare bello liscio. Aggiungiamo poi il lievito, e lo facciamo assorbire interamente dal composto.
Una volta che il tutto sarà liscio e omogeneo, spegniamo le fruste e amalgamiamo il panettone, che prima avremo sminuzzato in pezzettini piccoli.
Riempiamo poi i pirottini (se non li avete in casa, ricordatevi di ungere e infarinare bene lo stampo dei muffin) e mettiamoli in forno già caldo a 160 gradi statico per circa 25 minuti.
Una volti pronti, lasciate raffreddare, e spolverate con zucchero a velo.
Provate questi muffin, sono buonissimi!