Questa torta cocco e menta cattura il gusto dell’estate, è fresca e soffice, perfetta per ogni momento della giornata.
Quest’anno la menta è stato il leit motiv di tante preparazioni… ma come non lasciarsi ispirare da tanta freschezza? La mia versione della torta cocco e menta ha richiesto un po’ di lavoro: volevo un risultato soffice e non eccessivamente dolce, cosa che può succedere se si esagera con lo sciroppo concentrato alla menta.
Dopo qualche tentativo, ecco la lista degli ingredienti:
- 50 gr zucchero
- 125 gr di yogurt al cocco
- 150 gr farina 00
- 75 gr farina di cocco
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 200 gr sciroppo di menta
Con l’aiuto delle fruste montate le uova con lo zucchero, fino a che non diventano belle soffici e chiare e raddoppiano di volume. Versate poi l’olio a filo sempre sbattendo, e poi lo sciroppo alla menta. Continuate versando lo yogurt, e poi la farina 00 setacciata.
Per ultimo, versate la farina di cocco, e il lievito, anch’esso setacciato.
Foderate con della carta forno una teglia da 24 cm. Io in questo caso ho usato una teglia quadrata, così da fare dei cubotti: la dimensione della mia è di 22 x 28.
Mettete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino!
Il risultato è stato una torta cocco e menta soffice come una nuvola, leggerissima e piena di gusto. Ho decorato semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, e per dare una discontinuità nella morbidezza ho inserito delle gocce di cioccolato in superficie, che sono affondate nell’impasto e hanno dato un po’ di gusto in più.
Ovviamente, potete semplicemente spolverare con farina di cocco, o coprire con la ganache al cioccolato… le combinazioni sono tante, e tutte strepitose!
La torta cocco e menta è così facile che diventerà presto una delle vostre preferite! Se volete rifare questa ricetta, ricordatevi di taggarmi con #myownsweet e @myownsweet.